Paella Con Alioli

Ingredientes
Caldo

• Agua 3 l
• Vino blanco 500 cc
• Zanahoria 1
• Cebolla 1
• Perejil c/n
• Laurel 1 hoja
• Tomillo c/n
• Orégano c/n
• Ajo 3 dientes
• Cabezas de langostinos 10
• Almejas frescas 2 k

Salsa alioli

• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva 200 cc
• Sal c/n

Mojo

• Morrón rojo 1
• Morrón verde 1
• Morrón amarillo 1
• Cebolla 1
• Tomates 2
• Ajo 4 dientes
• Perejil c/n
• Aceite de oliva 100 cc
• Sal c/n
• Pimentón c/n
• Azafrán 2 dedales

Arroz

• Caldo 2 l
• Camarones 250 g
• Mejillones pelados 500 g
• Arroz 1 k
• Arvejas 200 g
• Langostinos crudos 700 g

Procedimiento

Caldo

Colocar en una cacerola el agua con el vino los vegetales cortados groseramente y los condimentos y llevar a fuego por 30 minutos. Incorporar las cabezas de los langostinos y cocinar 10 minutos más. En una bolsa de red, colocar las almejas previamente lavadas y cocinar dentro del caldo durante 4 minutos hasta que se abran. Retirar y reservar.
Salpimentar el caldo, colar y reservar.

 
Salsa Alioli

Cocinar en el horno o a las brasas la cabeza de ajo envuelta en papel aluminio. Extraer la pulpa y procesar con el aceite de oliva y sal. Reservar.

Mojo

Procesar todos los ingredientes o trabajarlos con un mortero hasta obtener una pasta.
Colocar el mojo en la paellera caliente y cocinar hasta que evapore toda el agua y comience a dorar la pasta.
 
Arroz

colocar en la paellera los 2 litros de caldo y llevar a hervor. Agregar los camarones, los mejillones, el arroz y cocinar por 12 minutos.
Agregar las arvejas, los langostinos frescos pelados y las almejas reservadas.
Cocinar por 5 minutos más y servir con la salsa alioli.