Croquetas de Camarón Con Queso de Cabra

Ingredientes

• Ajo 1 diente
• Echalotes 3
• Mantequilla 300 g
• Harina de trigo 250 g
• Leche 1,2 l
• Crema de leche c/n
• Pulpa de camarón 600 g
• Polvo de camarón 200 g
• Queso de cabra 300 g
• Huevo
• Harina de trigo 500 g
• Pan molido 500 g

Aderezo de pimentón

• Papa cocida 500 g
• Ajo 4 dientes
• Sal c/n
• Pimentón picante 150 g
• Mostaza 1 cda
• Aceite de oliva 600 cc

Procedimiento

Colocar en una sartén a fuego bajo la mantequilla y el echalote. Dejar rehogar y agregar la harina lentamente haciendo una masa. Verter la leche y la crema, mezclar hasta que rompa hervor. Añadir el polvo de camarón y el queso de cabra.
Para terminar la masa incorporar el camarón molido. Reservar hasta enfriar y formar esferas. Pasar por huevo y pan molido y freír en abundante aceite caliente.

Aderezo de pimentón
Licuar la papa cocida junto con mostaza, aceite de oliva en forma de hilo, ajo picado, sal y pimienta. Al final colocar el pimentón lentamente en forma de lluvia.
Acompañar las croquetas recién fritas con el aderezo.