3 nov. 2011


Ingredientes

  • Tomates 3
  • Tomate en conserva 400 g
  • Ibiscus 100 g
  • Ciruelas pasas 2
  • Salsa hoising 150 g
  • Ajo 2 dientes
  • Sal c/n
  • Agua 400 cc
  • Peperonccino 1
  • Garbanzos 400 g
  • Filetes de lenguado 500 g
  • Papa nueva 2 k
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Eneldo c/n
  • Alcaparras c/n 

Procedimiento

Hervir en una olla a presión durante 20 minutos los tomates cortados en trozos, el tomate en conserva, las flores de ibicus deshidratadas, dos ciruelas pasas, la salsa hoising, dos dientes de ajo, sal, agua y un peperonccino. Colar y colocar el líquido en una olla.
Agregar garbanzos previamente remojados y cocinar durante 10 minutos.
Luego, incorporar el pescado en trozos y cocinar durante cinco minutos más.
Hervir las papas nuevas con piel y aplastar un poco. Condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y eneldo picado. Reservar.
Freír las alcaparras. Reservar.
Servir en una fuente el pescado con las papas en el centro y espolvorear con las alcaparras fritas por encima.  

Pescado Pocheado en Tomate

15 oct. 2011

Ingredientes

  • Manzanas 6
  • Almendras 50 g
  • Nueces 50 g
  • Avellanas 50 g
  • Manteca 200 g
  • Azúcar negra 100 g
  • Sidra c/n
  • Merengue italiano c/n
  • Canela 1 cda

Procedimiento

Cortar las manzanas a la mitad y retirar las semillas. Reservar.
Procesar los frutos con la manteca y el azúcar negra para formar una manteca de frutos secos.
Rellenar cada mitad de manzana con una cucharada de la manteca de frutos secos.
Rociar con sidra, tapar con aluminio y hornear a 18’°C durante 25 minutos, aproximadamente.
Retirar las manzanas del horno, colocar sobre cada una un copo de merengue y llevar a dorar al horno. Retirar, espolvorear con un poco de canela y servir.
 


Manzanas Asadas


Ingredientes

  • Ajo 2 dientes
  • Tomates 2
  • Echalotes 3
  • Aceite de oliva c/n
  • Agua c/n
  • Pimienta en grano c/n
  • Estragón seco c/n
  • Portobello 300 g
  • Zanahoria 1
  • Pechugas de pato 2
  • Chauchas 250 g
  • Espinacas 250 g
  • Fideos harusame 400 g
  • Berro c/n
  • Echalotes fritos c/n
  • Vinagre de jerez c/n 

Procedimiento

Cortar el ajo, el tomate y el echalote en trozos grandes y sudar con aceite de oliva. Cubrir con agua, agregar pimienta en grano, estragón seco, el cabito de los portobellos y una zanahoria en ruedas.
Hacer un cuadrillé en las pechugas de pato. Sellar a fuego lento del lado de la piel y llevar al horno, 5 minutos, a 180°C. Luego, dejar reposar.
Retirar la nervadura de las chauchas, cortar la espinaca con las manos, pelar los portobellos y cortar en cuartos. Saltear los portobellos en la sartén donde se selló el pato.
Hervir los fideos y colocar en el centro de una fuente profunda. Luego, acomodar un poco de berro, la espinaca, los hongos, las chauchas blanqueadas y el caldo caliente. Filetear el pato y agregar. Terminar con echalote frito y unas gotas de vinagre de jerez. 

Laksa Con Pato

24 jul. 2011


Materiales 

Aves del paraíso, 9
base rectangular de madera
Esponja floral
Ancla, 1
Piedras de río
Follaje Leather
Hojas medianas
Flores pequeñas color morado 
Procedimiento
  1. Con cinta adhesiva, sujetar un ancla en el centro de la base rectangular de madera y fijar la esponja floral previamente hidratada.
  2. Cubrir toda la base con piedras de río.
  3. Tomar 9 aves del paraíso, cortar el tallo dejando aproximadamente 15 cm de largo e insertar en la esponja en forma pareja.
  4. Cubrir la esponja con follaje Leather.
  5. Continuar insertando hojas y luego completar con montecasino o flores pequeñas color morado.


Arreglo Exótico


Ingredientes

Carne
  • Bife 900 g
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Aceite c/n
  • Hielo c/n
Salsa
  • Vino tinto 1000 cc
  • Azúcar 200 g
  • Laurel c/n
  • Tomillo c/n
Decoración
  • Cebolla de verdeo 30 g
  • Chile rojo 20 g
  • Hojas Cilantro 3 cdas
Procedimiento
Carne 
Cortar el bife en 3 porciones de 300 g cada uno. Retirar la grasa.
Adobar los bifes con sal y pimienta. En aceite muy caliente sellar por todos los lados y, cuando ya tengan color, sumergir en agua con hielo hasta que enfríen. Esto no debe durar más de 4 minutos. Sacar los bifes del hielo y dejar reposar.
   
Salsa 
Colocar en una olla el vino con el azúcar, laurel y tomillo. Dejar reducir a fuego bajo un 80 % o hasta que espese.
Cortar la cebolla en juliana y sumergir en agua con hielo. Reservar.
Cortar los bifes en láminas de 1/2 centímetro de espesor. Hacer una ensalada con la cebolla, el chile en láminas y las hojas de cilantro.
Disponer la carne en un plato, decorar con la reducción de vino y acompañar con la ensalada.
 


Beef Tetaki


Materiales 


Molde cuadrado para fanal
Desmoldante
Piedras pequeñas de colores
Parafina
Secador de cabello

Procedimiento

Colocar desmoldante en el molde. Derretir la parafina y verter dentro del molde hasta cubrir la base. Dejar entibiar. 
Colocar las piedras dentro del molde 
Verter parafina caliente dentro del molde sobre las piedras. Dejar endurecer. 
Desmoldar. Si es necesario colocar agua caliente en la parte central del molde para facilitar el desmolde. 
Para destacar las piedras, calentar con el secador de pelo los sectores con piedras para derretir la parafina, y retirar el excedente de la misma con papel absorbente.    


Fanales Con Inclusiones


Ingredientes

Masa
  • Harina de maíz precocida 400 g
  • Sal c/n
  • Aceite vegetal c/n
  • Agua 500 cc
Relleno: Reina Pepiada
  • Pechuga de pollo 500 g
  • Cebolla 100 g
  • Palta 1
  • Mayonesa 200 g
  • Sal y pimienta
Procedimiento

Masa 
En un bol colocar la harina precocida, la sal, el aceite vegetal y el agua. Mezclar con las manos hasta formar una masa. Luego, amasar por aproximadamente 10 minutos.
Mojar las manos con agua y tomar un trozo de masa y realizar pequeños bollos y aplanar con las palmas de las manos. Repetir la operación hasta terminar la masa.
Colocar las arepas realizadas en una sartén bien caliente y dorar bien de un lado y otro. Terminar de cocer en el horno por 20 ó 25 minutos.  

Relleno: 

Reina Pepiada 
Cocer las pechugas de pollo. Una vez cocidas, cortar en trozos.
Picar la cebolla y cortar la palta en cubos.
Colocar todos estos ingredientes en un bol y adicionar la mayonesa. Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.  

Armado Cortar las arepas calientes y rellenar con la reina pepiada.



Arepas Rellenas de Pollo


Ingredientes


  • Naranjas 5
  • Azúcar 500 g
  • Agua 500 g
  • Azúcar extra c/n
  • Agua extra c/n
Procedimiento
Retirar la piel de las naranjas, cortar en gajos. Blanquear entre 5 y 7 veces para retirar el sabor amargo. Realizar un almíbar con el agua y el azúcar y colocar las cascaritas blanqueadas. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Retirar y pasar por azúcar. Dejar secar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético. Nota Producción casera. Se recomienda mantener en refrigerador, y consumir dentro de los 3 o 4 días de su elaboración.  


Cascaritas de Naranja


Ingredientes

  • Pescado blanco 1 k
  • Sal y pimienta c/n
  • Jugo de limón c/n
  • Almidón de maíz 125 g
  • Harina de trigo 0000 250 g
  • Huevo 1
  • Agua con gas 100 cc
  • Aceite c/n
Procedimiento
Cortar los filetes de pescado en cubos, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.
En un bol, colocar el almidón de maíz, la harina, el huevo y el agua con gas. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta.
Sumergir los cubos de pescado en mezcla y freír de a uno en abundante aceite caliente. 


Minutas de Pescado


Ingredientes

4 corazones de alcachofas
Mahonesa
Piñones
1 cucharada Aceite de oliva
Limón

Procedimiento

Hervir los corazones de las alcachofas en agua con un chorro de limon y sal durante 20 minutos, una vez cocidos, escurrirlos bien y partirlos por la mitad.

Dorar los piñones en una cuchada de acerite caliente.

Echar la mahonesa por encima de los corazones junto con los piñones.

Servir templado.


Corazones de Alcachofas


Materiales

Modal de 1,60 m de ancho, 1,30 m
Muselina de 1,60 m de ancho, 1,30 m

Procedimiento


  1. Colocar los moldes sobre las telas al hilo y cortar las piezas de modal y muselina en su orden.
  2. Unir la base del caderín de modal a la pieza trasera correspondiente, encarando los derechos. De igual modo, unir las piezas de muselina.
  3. Encarando los derechos, unir la base del caderín delantero (su lado más largo) a la pieza delantera correspondiente a la falda, dejando libre el lado más corto del caderín.
  4. Cortar una tira de 2 cm a lo ancho de la tela y realizar en el centro de ésta una bastilla. Fruncir logrando volados, los cuales se superponen y se cosen al borde del lado curvo del recorte lateral delantero de la pieza en muselina. Con el mismo volado, adornar la unión (base del caderín a la pieza delantera) de muselina.
  5. Superponer el revés del recorte lateral de muselina, al derecho del recorte en modal. Colocar ambas piezas en su orden y cerrar, encarando los derechos del lado libre del caderín.
  6. Unir trasero y delantero por los laterales de las piezas de modal y del igual modo las piezas en muselina.
  7. Introducir la falda de modal en la de muselina, y sujetar ambas surfilando la cintura. Luego realizar un dobladillo de 1 cm de ancho, por donde se pasará un elástico.
Moldes


Falda con Recorte Lateral



 Ingredientes

Hamburguesa
  • Carne picada 250 g
  • Orégano 10 g
  • Ajo 1 diente
  • Sal 1 pizca
Papas fritas
  • Papas peladas 2
  • Aceite para freír
Varios
  • Pan baby 6
  • Mayonesa c/n
Procedimiento

Hamburguesas
Colocar en un bol la carne picada junto con el orégano y ajo picados. Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.
Armar las hamburguesas y cocinar de ambos lados en una grilla bien caliente. 
Papas fritas 
Cortar las papas en bastones finos.
En una sartén con aceite bien caliente freír las papas por tandas. Escurrir sobre papel absorbente.
Armado 
Repartir las papas fritas en conos de papel, y con las hamburguesas armar sándwiches en panes baby con sésamo untados de mayonesa.  



Hamburguesas Bebés con Papas Fritas