Ingredientes
- Ajo 2 dientes
- Tomates 2
- Echalotes 3
- Aceite de oliva c/n
- Agua c/n
- Pimienta en grano c/n
- Estragón seco c/n
- Portobello 300 g
- Zanahoria 1
- Pechugas de pato 2
- Chauchas 250 g
- Espinacas 250 g
- Fideos harusame 400 g
- Berro c/n
- Echalotes fritos c/n
- Vinagre de jerez c/n
Procedimiento
Cortar el ajo, el tomate y el echalote en trozos grandes y sudar con aceite de oliva. Cubrir con agua, agregar pimienta en grano, estragón seco, el cabito de los portobellos y una zanahoria en ruedas.
Hacer un cuadrillé en las pechugas de pato. Sellar a fuego lento del lado de la piel y llevar al horno, 5 minutos, a 180°C. Luego, dejar reposar.
Retirar la nervadura de las chauchas, cortar la espinaca con las manos, pelar los portobellos y cortar en cuartos. Saltear los portobellos en la sartén donde se selló el pato.
Hervir los fideos y colocar en el centro de una fuente profunda. Luego, acomodar un poco de berro, la espinaca, los hongos, las chauchas blanqueadas y el caldo caliente. Filetear el pato y agregar. Terminar con echalote frito y unas gotas de vinagre de jerez.
Hacer un cuadrillé en las pechugas de pato. Sellar a fuego lento del lado de la piel y llevar al horno, 5 minutos, a 180°C. Luego, dejar reposar.
Retirar la nervadura de las chauchas, cortar la espinaca con las manos, pelar los portobellos y cortar en cuartos. Saltear los portobellos en la sartén donde se selló el pato.
Hervir los fideos y colocar en el centro de una fuente profunda. Luego, acomodar un poco de berro, la espinaca, los hongos, las chauchas blanqueadas y el caldo caliente. Filetear el pato y agregar. Terminar con echalote frito y unas gotas de vinagre de jerez.
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