Parrillada Rioplatense

Ingredientes

Parrillada rioplatense

• Tiras de asado 2 k
• Bife de chorizo 1 k
• Vacío 1/2
• Tiras de asado fina 1 k
• Entrañas 1
• Chorizo de cerdo 4
• Chorizo parrillero 4
• Chinchulines 1 k
• Salchichas parrillera en rueda 1
• Morcilla bombón 4
• Morcilla rueda 1
• Chimichurri 100 g
• Salsa criolla 400 g

Provoletas

• Queso provoleta 2
• Chorizo colorado 1/2
• Aceitunas negras c/n
• Tomates secos 8
• Ají molido c/n
• Orégano c/n
• Aceite de oliva c/n
• Pimienta c/n

Morrones asados rellenos

• Morrón rojo 4
• Morcilla 1
• Queso de rallar 50 g
• Huevos 4

Ensalada de hojas

• Mix de hojas verdes c/n
• Radicchio rosso 1
• Endibias 2

Ensalada de radicheta

• Ajo 2 dientes
• Radicheta 2 atados

Ensalada de champignones

• Champignones c/n
• Limón c/n
• Aceite de oliva c/n

Vinagreta

• Vinagre de vino tinto 30 cc
• Sal c/n
• Aceite de oliva 90 cc

Procedimiento

Parrillada rioplatense Colocar los ingredientes en la parrilla en el orden que están listado, respetando los tiempos de cocción de cada carne. Acompañar con chimichurri y salsa criolla.  Provoletas Cortar el queso en cubos y colocar en un molde de hierro o cerámica para la parrilla y acompañar con el resto de los ingredientes. Cocinar hasta que el queso se funda.  Morrones asados rellenos Cortar al medio los morrones y retirar las semillas. Rellenar con morcilla sin piel, queso de rallar y un huevo crudo. Llevar a la parrilla y cocinar hasta que el huevo coagule.  Ensalada de hojas Colocar las hojas verdes, el radiccio y las endivias en una ensaladera. Reservar.   Ensalada de radicheta Picar el ajo y colocar junto con la radicheta en una ensladera. Reservar.  Ensalada de champignones Cortar los hongos y aderezar con limón y aceite de oliva. Reservar.   Vinagreta Colocar en un bol vinagre de vino tinto, sal y aceite de oliva. Emulsionar. Condimentar todas las ensaladas.