Pescado Pocheado en Tomate

Ingredientes

• Tomates 3
• Tomate en conserva 400 g
• Ibiscus 100 g
• Ciruelas pasas 2
• Salsa hoising 150 g
• Ajo 2 dientes
• Sal c/n
• Agua 400 cc
• Peperonccino 1
• Garbanzos 400 g
• Filetes de lenguado 500 g
• Papa nueva 2 k
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta c/n
• Eneldo c/n
• Alcaparras c/n 

Procedimiento

Hervir en una olla a presión durante 20 minutos los tomates cortados en trozos, el tomate en conserva, las flores de ibicus deshidratadas, dos ciruelas pasas, la salsa hoising, dos dientes de ajo, sal, agua y un peperonccino. Colar y colocar el líquido en una olla.
Agregar garbanzos previamente remojados y cocinar durante 10 minutos.
Luego, incorporar el pescado en trozos y cocinar durante cinco minutos más.
Hervir las papas nuevas con piel y aplastar un poco. Condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y eneldo picado. Reservar.
Freír las alcaparras. Reservar.
Servir en una fuente el pescado con las papas en el centro y espolvorear con las alcaparras fritas por encima.  

Laksa Con Pato

Ingredientes

• Ajo 2 dientes
• Tomates 2
• Echalotes 3
• Aceite de oliva c/n
• Agua c/n
• Pimienta en grano c/n
• Estragón seco c/n
• Portobello 300 g
• Zanahoria 1
• Pechugas de pato 2
• Chauchas 250 g
• Espinacas 250 g
• Fideos harusame 400 g
• Berro c/n
• Echalotes fritos c/n
• Vinagre de jerez c/n 

Procedimiento

Cortar el ajo, el tomate y el echalote en trozos grandes y sudar con aceite de oliva. Cubrir con agua, agregar pimienta en grano, estragón seco, el cabito de los portobellos y una zanahoria en ruedas.
Hacer un cuadrillé en las pechugas de pato. Sellar a fuego lento del lado de la piel y llevar al horno, 5 minutos, a 180°C. Luego, dejar reposar.
Retirar la nervadura de las chauchas, cortar la espinaca con las manos, pelar los portobellos y cortar en cuartos. Saltear los portobellos en la sartén donde se selló el pato.
Hervir los fideos y colocar en el centro de una fuente profunda. Luego, acomodar un poco de berro, la espinaca, los hongos, las chauchas blanqueadas y el caldo caliente. Filetear el pato y agregar. Terminar con echalote frito y unas gotas de vinagre de jerez. 

Beef Tetaki

Ingredientes

Carne

• Bife 900 g
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Aceite c/n
• Hielo c/n

Salsa

• Vino tinto 1000 cc
• Azúcar 200 g
• Laurel c/n
• Tomillo c/n

Decoración

• Cebolla de verdeo 30 g
• Chile rojo 20 g
• Hojas Cilantro 3 cdas

Procedimiento

Carne 

Cortar el bife en 3 porciones de 300 g cada uno. Retirar la grasa.
Adobar los bifes con sal y pimienta. En aceite muy caliente sellar por todos los lados y, cuando ya tengan color, sumergir en agua con hielo hasta que enfríen. Esto no debe durar más de 4 minutos. Sacar los bifes del hielo y dejar reposar.
   

Salsa 

Colocar en una olla el vino con el azúcar, laurel y tomillo. Dejar reducir a fuego bajo un 80 % o hasta que espese.
Cortar la cebolla en juliana y sumergir en agua con hielo. Reservar.
Cortar los bifes en láminas de 1/2 centímetro de espesor. Hacer una ensalada con la cebolla, el chile en láminas y las hojas de cilantro.
Disponer la carne en un plato, decorar con la reducción de vino y acompañar con la ensalada.
 

Fetuccini con Salsa de 3 Quesos

Ingredientes

• Pasta fetuccini 300 g
• Mantequilla c/n
• Cebolla 70 g
• Ajo 30 g
• Poro 50 g
• Apio 50 g
• Harina de trigo 0000 4 cdas
• Caldo de pollo 300 cc
• Variedad de quesos 350 g
• Crema de leche 100 cc
• Sal y pimienta c/n
• Nuez moscada c/n

Procedimiento

Calentar una olla con mantequilla.
Saltear la cebolla, el ajo, el poro y el apio.
Agregar la harina y mover hasta que se ponga oscura.
Agregar el caldo de pollo y licuar.
Pasar por un colador chino y regresar a la olla.
Agregar los quesos y dejar que se mezclen con el caldo.
Una vez que suelte un hervor bajar el fuego y agregar la crema 

Ají de Gallina

Ingredientes

• Cebolla morada 1/2
• Azúcar 1 cdita
• Ajo 2 dientes
• Pan 4 rodajas
• Fondo de pollo 500 cc
• Ají amarillo 100 g
• Aceite c/n
• Nueces pecanas 200 g
• Pollo 450 g
• Leche evaporada 250 cc
• Papas 2
• Sal y pimienta c/n 

Procedimiento

En una sartén, freír la cebolla cortada en pluma con azúcar, a fuego lento. Agregar el ajo y tenerlo en la sartén hasta formar una pasta.
Aparte, remojar el pan con el fondo de pollo.
Licuar el ají con un poco de aceite y agregar el pan y las pecanas. Luego, incorporar la cebolla y los ajos caramelizados.
Verter la preparación en una sartén y calentar.
Agregar el pollo desmenuzado y, luego, la leche.
Cortar papa hervida en trozos y colocar en el fondo de un recipiente.
Rectificar sazón y servir el ají de gallina en sobre las papas. Decorar con huevo cocido y perejil picado. 

Parrillada Rioplatense

Ingredientes

Parrillada rioplatense

• Tiras de asado 2 k
• Bife de chorizo 1 k
• Vacío 1/2
• Tiras de asado fina 1 k
• Entrañas 1
• Chorizo de cerdo 4
• Chorizo parrillero 4
• Chinchulines 1 k
• Salchichas parrillera en rueda 1
• Morcilla bombón 4
• Morcilla rueda 1
• Chimichurri 100 g
• Salsa criolla 400 g

Provoletas

• Queso provoleta 2
• Chorizo colorado 1/2
• Aceitunas negras c/n
• Tomates secos 8
• Ají molido c/n
• Orégano c/n
• Aceite de oliva c/n
• Pimienta c/n

Morrones asados rellenos

• Morrón rojo 4
• Morcilla 1
• Queso de rallar 50 g
• Huevos 4

Ensalada de hojas

• Mix de hojas verdes c/n
• Radicchio rosso 1
• Endibias 2

Ensalada de radicheta

• Ajo 2 dientes
• Radicheta 2 atados

Ensalada de champignones

• Champignones c/n
• Limón c/n
• Aceite de oliva c/n

Vinagreta

• Vinagre de vino tinto 30 cc
• Sal c/n
• Aceite de oliva 90 cc

Procedimiento

Parrillada rioplatense Colocar los ingredientes en la parrilla en el orden que están listado, respetando los tiempos de cocción de cada carne. Acompañar con chimichurri y salsa criolla.  Provoletas Cortar el queso en cubos y colocar en un molde de hierro o cerámica para la parrilla y acompañar con el resto de los ingredientes. Cocinar hasta que el queso se funda.  Morrones asados rellenos Cortar al medio los morrones y retirar las semillas. Rellenar con morcilla sin piel, queso de rallar y un huevo crudo. Llevar a la parrilla y cocinar hasta que el huevo coagule.  Ensalada de hojas Colocar las hojas verdes, el radiccio y las endivias en una ensaladera. Reservar.   Ensalada de radicheta Picar el ajo y colocar junto con la radicheta en una ensladera. Reservar.  Ensalada de champignones Cortar los hongos y aderezar con limón y aceite de oliva. Reservar.   Vinagreta Colocar en un bol vinagre de vino tinto, sal y aceite de oliva. Emulsionar. Condimentar todas las ensaladas.    

Risotto de Succa

Ingredientes

• Agua c/n
• Calabaza o zapallo 1 k
• Sal y pimienta c/n
• Cebolla 300 g
• Aceite de oliva c/n
• Arroz 500 g
• Vino blanco 200 cc
• Manteca 100 g
• Queso sardo 200 g
• Crema 500 cc
• Especias c/n 

Procedimiento

Preparar un caldo con agua, el zapallo cortado, sal, pimienta y cocinar hasta que el zapallo se desarme.
Picar la cebolla bien pequeña, rehogar en el aceite de oliva junto al arroz y sellar hasta que se torne transparente, desglasar con el vino. Luego, agregar de a poco el caldo de zapallo y dejar cocinar. Incorporar la manteca y el queso rallado.
Agregar la crema y especias a elección. Servir.