Arroz Verde Con Salmón

Ingredientes

• Arroz doble carolina 1 k
• Vinagre de arroz 150 cc
• Azúcar 150 g
• Sal 1 cda
• Paltas 500 g
• Queso crema 300 g
• Salmón ahumado 300 g
• Palmitos 300 g

Procedimiento

Preparar el sushi lavando varias veces el arroz y cocinándolo con 1 litro de agua durante 10 minutos al máximo, 10 minutos al mínimo y dejar 10 minutos reposando.
Condimentar con vinagre, azúcar y sal.
Preparar una pasta con la palta y el queso crema.
Incorporar la pasta al arroz.
Armar cilindros de 4 cm tomando como base el arroz verde; colocar en el centro el salmón ahumado y los palmitos, y cubrir con arroz verde. 

Tiradito de Salmón

Ingredientes

• Salmón rosado 300 g
• Su 70 cc
• Brotes 50 g
• Mango 1
• Pepino 1
• Rabanito 3
• Sirop de maracuyá 70 cc
• Lima 1
• Jugo de 1 limón c/n
• Tabasco c/n
• Palmitos 2
• Leche de coco 60 cc
• Cilantro c/n
• Jengibre c/n
• Queso crema tipo americano c/n
• Cítricos c/n
• Ensalada de fruta y brotes c/n 

Procedimiento

Cortar el salmón en fetas pequeñas como para un bocado. Macerar por 10 minutos en el su (vinagre para cocción del arroz del sushi).
Realizar una ensalada con brotes, mango, pepino, rabanito cortados en láminas delgadas. Agregar el syrop de maracuyá, jugo de lima y de limón, unas gotas de salsa tabasco, palmitos rebanados, leche de coco, cilantro y jengibre picados.
Montar el tiradito macerado en su con el queso crema y cítricos para acompañar. Por último, agregar la ensalada de fruta y brotes. 

Salmón en Mantequilla de Eneldo

Ingredientes

• Mantequilla 90 g
• Limón 1
• Eneldo fresco 1 cdita
• Chile verde 1
• Salmón en rebanadas 150 g
• Vino blanco 2 cdas
• Papa hervida 1 

Procedimiento

Derretir la mantequilla en microondas durante 30 segundos, tapada con una servilleta de papel. Agregar el limón, el eneldo y el chile en rajitas. Untar con una brocha las rebanadas del salmón.
Acomodar el salmón en un refractario redondo de 33 cm de diámetro por 4 cm de alto. Tapar con papel film.
Cocinar en microondas durante 3 minutos en potencia 5. Voltear, verter el vino blanco y cocinar 2 minutos más. Dejar reposar. Servir con una papa horneada.