Aros de Calamar y Chips de Limón

Ingredientes
 

• Tubos de calamares 600 g
• Harina 0000
• Sal y pimienta
• Limón amarillo 1
• Limón verde 1
• Aceite c/n
• Mayonesa 100 g
• Chimichurri 1 cda

Procedimiento

Cortar los calamares en aros de 1 cm; pasarlos por la harina salpimentada. Cortar los limones en láminas casi transparentes y pasarlas por harina.
Freír en abundante aceite caliente los aros de calamar y luego los chips. Servir con la mayonesa mezclada con el chimichurri.  

Calamares Salteados y Guacamole Rústico

Ingredientes
Calamares

• Calamares 2 tubos
• Aceite c/n
• Ajo 1 diente
• Sal y pimienta c/n
• Tequila c/n
• Pimentón dulce c/n

Guacamole rústico

• Palta 2
• Tomate perita 2
• Cebolla colorada 1
• Chile chipotle adobado 1
• Cilantro 1 manojo
• Sal c/n
• Lima 3
• Aceite c/n
• Menta c/n
• Pimienta c/n 

Procedimiento

Cortar los calamares, tamaño bocado, y hacer un enrejado con el cuchillo.
Saltear en aceite vegetal con un diente de ajo, sal, pimienta y un chorrito de tequila. Espolvorearlos con pimentón dulce. Reservar.
 
Guacamole rústico
Pisar la palta groseramente e incorporar el tomate cortado en juliana, la cebolla en brunoise, el chile en aros y el cilantro finamente picado. Salar.
Mezclar la preparación anterior con el jugo de lima y el aceite. Agregar hojas de menta en chifonade y la pimienta molida.
Montar. Y servir con unos gajos de lima.