Aljajor de Bizcochuelo

Ingredientes

Masa

• Chocolate 200 g
• Manteca 100 g
• Huevos 2
• Azúcar 100 g
• Harina 0000 80 g

Baño

• Baño de repostería negro 500 g

Relleno

• Azúcar impalpable 3 cdas
• Queso crema espeso 400 g
• Ralladura de 1 limón
• Dulce de leche repostero 400 g

Procedimiento:

Masa

Derretir la manteca con el chocolate a baño de María.

Batir las yemas a blanco con la mitad del azúcar, mezclar con el chocolate.

Batir las claras a puntos nieve con la mitad del azúcar y agregarlas.

Incorporar harina tamizada.

Volcar la preparación en una placa untada con manteca y con papel manteca abajo (debe quedar de 1 cm de alto aproximadamente). Llevar a horno a 180º C por 10 minutos. Enfriar bien.

Una vez que el bizcochuelo esté frío, cortar con cortante redondo de 4 cm (si el bizcochuelo quedo muy alto aplastar un poco con un palote)

Baño

Derretir el chocolate a baño de María.

Relleno

Mezclar el azúcar con el queso y la ralladura de limón. Formar una pasta.

Armado

Colocar sobre una tapa el relleno con manga, una tapa de bizcochuelo, colocar dulce de leche con manga y una última capa.

Bañar los alfajores. Dejar enfriar.

Alfajores de Membrillo y Azúcar

Ingredientes
Masa

• Harina 300 g
• Azúcar 80 g
• Bicarbonato de amonio 1 cdita
• Yemas 2
• Manteca 80 g

Relleno

• Dulce de membrillo 700 g

Baño

• Azúcar impalpable 350 g
• Claras 1
• Jugo de limón c/n 

Procedimiento

Masa
En un bol colocar la harina, el azúcar y el bicarbonato.
Agregar las yemas y la manteca. Mezclar hasta formar una masa.
Dejar descansar por 1 hora en el refrigerador.
Estirar de 4 mm de espesor y cortar discos con un cortante nº 6.
Disponer en una placa y hornear a 180º por 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
 
Relleno
Rellenar dos tapas con el dulce de membrillo. Reservar.

Baño
Preparar el baño con una mezcla de azúcar impalpable, la clara y el jugo de limón.
Bañar el alfajor y dejar secar.
  

 

Alfajores de Maicena

Ingredientes
Masa

• Manteca 250 g
• Azúcar 150 g
• Huevos 2
• Esencia de vainilla 1 cda
• Almidón de maíz 300 g
• Harina leudante 175 g
• Cacao amargo 25 g

Relleno

• Dulce de leche 500 g
• Coco para robozar

Procedimiento

Masa
Precalentar el horno a temperatura media (180º C).
En un bol, batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar. Formar una masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2 horas envuelta en un papel film.
Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo de 2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armado
Rellenar las tapitas con el dulce de leche, pasar un espátula para emparejar bien los bordes y rebozar con coco rallado.