Langostinos Marinados con Ajo y Cilantro

Ingredientes
Langostinos marinados

• Ajo 2 dientes
• Cilantro 1 cda
• Aceite de girasol 100 cc
• Langostinos jumbo crudos 12
• Panceta fresca 100 g

Vinagreta de azúcar rubio

• Azúcar rubia 50 g
• Vinagre de arroz 100 cc
• Salsa de soja 50 cc
• Jugo de limón sutil 30 cc

Emulsión de mango y cajú

• Castañas de cajú 100 g
• Mango 1
• Menta 10 g
• Jugo de limón sutil 30 cc

Armado

• Maníes 1/2
• Palta 1 

Procedimiento

Procesar el ajo y el cilantro junto al aceite de girasol. Marinar en él, por espacio de una hora, los langostinos limpios.

Cocinar la panceta a partir de agua fría (para desgrasar un poco) durante una hora. Retirar, enfriar y cortar bien fina. Saltear para que quede crocante. Sellar los langostinos, 1 minuto de cada lado, en una sartén caliente.

Vinagreta de azúcar rubio

Mezclar los ingredientes y trabajar con un batidor hasta fundir bien el azúcar a los líquidos.

Emulsión de mango y cajú

Mixear la pulpa de mango con el resto de los ingredientes. Formar una pasta homogénea de textura lisa.

Armado

Intercalar langostinos, panceta, mango y palta. Aderezar con vinagreta de azúcar rubio y acompañar con emulsión de mango.