Pisco Sour

Ingredientes
3 onza de Pisco
Clara de huevo
1 onza de jugo de limón
1 onza de jarabe de goma
3-4 cubos de hielo

Preparación
Se bate en coctelera y se sirve en vaso de 4 onzas

Ensalada Cremosa Con Patatas

Ingredientes

800 grs. de patatas
1 cebolleta
1 pepino de ensalada
300 gr. de champiñones
Para la salsa:
1 vasito de mahonesa
1 yogur
el zumo de 1 limón
1 pizca de estragón seco
2 ramitas de eneldo
Sal

Procedimiento

Cueza las patatas en una olla con agua fría salada durante 30 minutos, páselas bajo el chorro de agua fría, y déjelas enfriar.

Córtelas en rodajitas, y póngalas en una ensaladera. Mezcle las patatas con la cebolleta limpia y cortada en aros finos y el pepino cortado en rodajitas; limpie los champiñones, para quitarles la tierra, raspándolos con cuidado, córtelos en láminas finas, y agréguelos a la ensalada.

A continuación prepare la salsa: en un cuenco, mezcle la mahonesa con el yogur, el zumo de limón, sal, el estragón y el eneldo finamente picado.

Vierta la salsa sobre la ensalada, remueva para cubrir con la salsa todos los ingredientes.

Pantallas Con Varillas

Materiales

Recorte de fibrofácil de 13 x 13 cm de lado y 3 mm de espesor
4 varillas de madera de 4 mm de espesor y 16 cm de largo
2 varillas de 1 m de largo por 2 mm de espesor y 8 mm de ancho
4 varillas de 1 m de largo por 2 mm de espesor
Cemento de contacto
Ideograma en fibrofácil
Recorte de acetato de 33 cm de largo por 15 cm de alto
Papel de seda
Hojas, pétalos o flores secas
Cola vinílica
Pinza sacabocado
Alambre de aluminio de 2 mm de espesor
Alicate
Cordón de cuero
Acrílico negro
Pincel chato Nº 8
Cinta

Procedimiento

1. Sobre el recorte de fibrofácil realizar 4 perforaciones en cada uno de los vértices.
2. Cortar 4 varillas de madera de 4 mm de espesor y 16 cm de largo y pegar en cada uno de los orificios de la base con cemento de contacto.
3. Tomar la distancia existente entre una varilla y otra e ir cortando de a dos las varillas de 2 mm de espesor y 8 mm de ancho. Unir las varillas verticales entre sí en la parte inferior y superior con los cortes de varilla de 2 mm de espesor y sujetar con cemento de contacto.
4. Pegar 2 varillas de 2 mm de espesor en forma vertical en la parte central de cada cara. Para la decoración utilizar las mismas varillas de 2 mm de espesor cortadas en distintos largos e ir realizando un entrecruzado de las mismas tratando de que éstas queden trabadas entre sí para dar mayor estabilidad a la estructura y darle una característica oriental.
5. Pegar sobre una de las caras un ideograma realizado en fibrofácil.
6. Pintar la estructura con acrílico negro. Dejar secar.
7. Cortar una tira de polipropileno de 15 cm de alto por 33 cm de largo. Pincelar toda la superficie con cola vinílica y adherirle hojas secas, pétalos de flores, etc. Colocar por encima un papel de seda del mismo tamaño y con un paño presionar para retirar las burbujas de aire. Dejar secar.
8. Realizar perforaciones cada 2 cm con una pinza sacabocados en la parte superior, inferior y en los laterales del papel.
9. Cortar 2 alambres de aluminio de 33 cm de largo, dar forma circular y adherir los extremos con cinta engomada.
10. Colocar cemento de contacto en los bordes de la parte superior e inferior del papel. Una vez oreado el cemento pegar los círculos de alambre de aluminio para dar forma circular a la pantalla.
11. Pasar por los orificios realizados un cordón de cuero o cinta de papel alrededor de la parte superior e inferior tomando, a su vez, el alambre. Pasar la cinta en la unión de los laterales.
    

NOTAS: Los ideogramas (KANJIS) tienen distinto significado, según la manera en que se los utilice. Pueden adquirirse en librerías artísticas y madereras.

Moldes

Molde 1

Albóndigas de Pollo Con Sésamo

Ingredientes
400 g de carne picada de pollo
100 g de semillas de sésamo
1 cebolla
1 zanahoria
perejil
tomillo
3 cucharadas de pan rallado
pimienta
aceite de oliva
sal

Procedimiento

En un bol ponemos la carne picada con la cebolla y la zanahoria bien cortadas en daditos muy pequeños, el tomillo, la sal, la pimienta al gusto, el perejil y mezclamos bien todo. Guardamos la carne predarada en el frigorifico una media hora para poder moldearla y dar a las formas de las albondigas.

Pasamos las albondigas por pan rallado y el sesamo, freimos en aceite muy caliente hasta que esten bien doraditas.
Se sirve con acompañamiento al gusto.

Parrillada Rioplatense

Ingredientes

Parrillada rioplatense

• Tiras de asado 2 k
• Bife de chorizo 1 k
• Vacío 1/2
• Tiras de asado fina 1 k
• Entrañas 1
• Chorizo de cerdo 4
• Chorizo parrillero 4
• Chinchulines 1 k
• Salchichas parrillera en rueda 1
• Morcilla bombón 4
• Morcilla rueda 1
• Chimichurri 100 g
• Salsa criolla 400 g

Provoletas

• Queso provoleta 2
• Chorizo colorado 1/2
• Aceitunas negras c/n
• Tomates secos 8
• Ají molido c/n
• Orégano c/n
• Aceite de oliva c/n
• Pimienta c/n

Morrones asados rellenos

• Morrón rojo 4
• Morcilla 1
• Queso de rallar 50 g
• Huevos 4

Ensalada de hojas

• Mix de hojas verdes c/n
• Radicchio rosso 1
• Endibias 2

Ensalada de radicheta

• Ajo 2 dientes
• Radicheta 2 atados

Ensalada de champignones

• Champignones c/n
• Limón c/n
• Aceite de oliva c/n

Vinagreta

• Vinagre de vino tinto 30 cc
• Sal c/n
• Aceite de oliva 90 cc

Procedimiento

Parrillada rioplatense Colocar los ingredientes en la parrilla en el orden que están listado, respetando los tiempos de cocción de cada carne. Acompañar con chimichurri y salsa criolla.  Provoletas Cortar el queso en cubos y colocar en un molde de hierro o cerámica para la parrilla y acompañar con el resto de los ingredientes. Cocinar hasta que el queso se funda.  Morrones asados rellenos Cortar al medio los morrones y retirar las semillas. Rellenar con morcilla sin piel, queso de rallar y un huevo crudo. Llevar a la parrilla y cocinar hasta que el huevo coagule.  Ensalada de hojas Colocar las hojas verdes, el radiccio y las endivias en una ensaladera. Reservar.   Ensalada de radicheta Picar el ajo y colocar junto con la radicheta en una ensladera. Reservar.  Ensalada de champignones Cortar los hongos y aderezar con limón y aceite de oliva. Reservar.   Vinagreta Colocar en un bol vinagre de vino tinto, sal y aceite de oliva. Emulsionar. Condimentar todas las ensaladas.    

Empanadas Japonesas

 

Ingredientes

Masa

• Harina 0000 2 tazas
• Agua caliente 1 taza

Relleno

• Carne de cerdo 250 g
• Jengibre rallado 1 cda
• Cebolla de verdeo 1
• Hakusai 50 g

Condimento

• Azúcar 1 cda
• Ajinomoto
• Sal
• Salsa de soja 2 cdas
• Vino blanco 1 cda
• Aceite de sésamo 1/2 cdita

Procedimiento

Masa Colocar en una cacerolita el agua y dejar hervir. Luego agregar la harina y mezclar bien hasta obtener un engrudo. Una vez listo, dejar reposar tapada. Luego, sobre una tabla enharinada, amasar bien la masa hasta que tenga la consistencia lisa y elástica. Con la ayuda de un palo de amasar alisar la masa hasta que quede bien delgada. Recortar en círculos tamaño copetín. Relleno En un bowl procesar la carne de cerdo, el jengibre, el verdeo y el hakusai. Condimento Calentar el vino con azúcar, sal y ajinomoto. Una vez bien diluida el azúcar, dejar enfriar y agregar la salsa de soja, el vinagre y el aceite de sésamo. Armado Mojar los discos de la masa y con una cucharadita rellenamos la masa. Doblar y pegar los bordes. Poner la empanada para formar un base y hacemos pequeños pliegues juntandolos hacia el centro de las empanadita. Cocinar los gyozas al vapor y luego pasar a una sarten para dorar la base y los laterales para que queden crocantes. Acompañamos con la salsa.  

Pisco Sunrise

Ingredientes

2 onzas de pisco
4 onzas de jugo de naranja
3/4 onza de jarabe de granadina

Procedimiento

colocar 4 cubos de hielo en un vaso. luego, incorporar las onzas de pisco, naranja y granadina a una distancia de 20 cm de la copa y sobre el hielo para no combinar los colores.

Arreglo Con Frutas

Materiales 
Vara de cymbidium
6 varas de ornithogalum
5 gerberas
4 manzanas verdes
Hiedra
Cortadera
8 palillos de brochette
Base cuadrada de cerámica
½ ladrillo de esponja floral
Almidón de maíz
Givré
Cola vinílica
Pincel

Procedimiento

1. Para realizar el nevado de las frutas mezclar una parte de almidón de maíz con dos partes de givré. Incrustar en cada manzana 2 palillos de brochette y  pincelar con cola vinílica. Luego  espolvorear con la mezcla para obtener el nevado de la fruta.
2. Colocar la esponja previamente hidratada dentro de la base de cerámica y rodear con hiedra.
3. Colocar  en cada arista una manzana e intercalar  entre ellas una gerbera.
4. Insertar en el centro de la esponja la cortadera.
5. Ubicar las varas de ornithogalum alrededor de la cortadera en una misma altura.
6. Situar por debajo de los ornithogalum la vara de cymbidium.
7. Completar con las gerberas restantes y con hiedra.

Arroz Verde Con Salmón

Ingredientes

• Arroz doble carolina 1 k
• Vinagre de arroz 150 cc
• Azúcar 150 g
• Sal 1 cda
• Paltas 500 g
• Queso crema 300 g
• Salmón ahumado 300 g
• Palmitos 300 g

Procedimiento

Preparar el sushi lavando varias veces el arroz y cocinándolo con 1 litro de agua durante 10 minutos al máximo, 10 minutos al mínimo y dejar 10 minutos reposando.
Condimentar con vinagre, azúcar y sal.
Preparar una pasta con la palta y el queso crema.
Incorporar la pasta al arroz.
Armar cilindros de 4 cm tomando como base el arroz verde; colocar en el centro el salmón ahumado y los palmitos, y cubrir con arroz verde. 

Portarretrato Con Cintas

Materiales

Marco blanco
Cinta de raso de 2 cm de ancho
Hilo
Aguja
Tijera
Pegamento universal

Procedimiento

1. Seleccionar cintas de color rosa claro y oscuro. Cortar tramos de aproximadamente 10 cm, dependiendo del frunce deseado para las flores.
2. Enhebrar una aguja con hilo al tono. Pasar el hilo, realizando una costura sobre uno de los bordes de la cinta. Tirar para fruncir y que la cinta se cierre, formando la flor. Rematar con una puntada para sujetar.
3. Preparar la cantidad de flores necesarias para cubrir el contorno del marco.
4. Pegar las flores al portarretrato con pegamento universal, una al lado de la otra, intercalando las tonalidades de rosa de las cintas.

Tiramisú

Ingredientes

Crema

• Yemas 5
• Huevo 1
• Azúcar 250 g
• Gelatina sin sabor 7 g
• Licor dulce 100 cc
• Queso blanco 600 g
• Crema de leche 300 cc
• Azúcar extra 3 cdas

Extras

• Café instantáneo 2 cdas
• Agua 100 cc
• Vainillas 12
• Licor de café al coñac 200 cc
• Cacao amargo 2 cdas
• Chocolate cobertura 250 g

Procedimiento

Crema
Batir a Baño de María las yemas y el huevo junto con el azúcar formando un batido tipo sabayón (aparato bomba).
Hidratar la gelatina con el licor dulce y calentar en el microondas durante 30 segundos al 100% de potencia. Agregar al batido anterior y mezclar bien.
Colocar en un bol el queso blanco y verter encima el batido de las yemas gelatinado. Mezclar con un batidor de mano desde el centro hacia fuera.
Batir la crema de leche con el azúcar extra, hasta montar un buen chantilly. Unir con la crema de queso lentamente hasta que quede lisa y suave.

Extras
Preparar un jarabe bien fuerte con el café instantáneo y agua hirviendo. Colocar en la base de cada copa una cucharada de esta preparación. Luego, una vainilla empapada en licor de café y una porción de crema de queso. Repetir la misma operación tantas veces como fuese necesario hasta llenar las copas.
Llevar a la heladera un par de horas, para que tome consistencia. Luego, espolvorear la superficie con cacao amargo y adornar con rulos y láminas de chocolate cobertura.  

Risotto de Succa

Ingredientes

• Agua c/n
• Calabaza o zapallo 1 k
• Sal y pimienta c/n
• Cebolla 300 g
• Aceite de oliva c/n
• Arroz 500 g
• Vino blanco 200 cc
• Manteca 100 g
• Queso sardo 200 g
• Crema 500 cc
• Especias c/n 

Procedimiento

Preparar un caldo con agua, el zapallo cortado, sal, pimienta y cocinar hasta que el zapallo se desarme.
Picar la cebolla bien pequeña, rehogar en el aceite de oliva junto al arroz y sellar hasta que se torne transparente, desglasar con el vino. Luego, agregar de a poco el caldo de zapallo y dejar cocinar. Incorporar la manteca y el queso rallado.
Agregar la crema y especias a elección. Servir.