Angel Cake

Ingredientes
Angel cake

• Harina 0000 60 g
• Azúcar impalpable 120 g
• Sal 1 pizca
• Claras 7
• Crémor tártaro 5 g
• Esencia de vainilla 1 cdita

Curd de frambuesa

• Pulpa de frambuesa 85 g
• Jugo de naranja 50 cc
• Huevos 2
• Azúcar 70 g
• Manteca 2 cdas
• Crema 2 cdas

Procedimiento

Batir las claras con el azúcar, una pizca de sal y el cremor tártaro. Batir hasta formar picos suaves.
Agregar la esencia de vainilla y luego la harina de a 3 veces e incorporarla con movimientos envolventes.
Volcar sobre un molde de savarin enmantecado y hornear a 180ºC por 35 minutos aproximadamente.
Inmediatamente, invertir el molde sobre una rejilla y dejar enfriar. Luego retirar el molde con cuidado.
Para el curd, combinar en una cacerola la pulpa de frambuesa, el azúcar, los huevos y la crema.
Llevar a 74ºC luego, agregar la manteca bien fría y mezclar hasta homogeneizar. 

Canasta Elegante ( Arte Realeggza)

Materiales 
Huevo de ñandú
Pie metálico
Cordón picot 1 m
Hilo dorado 3 m
Hilo de oro 2 m
Figuras para decoupage
Pinturas acrílicas: blanco, camel, verde secoy dorado glorioso
Pinceles: chatos Nº 2, 6 y Linner
Pegamento universal
Barniz para decoupage
Barniz dimensional

Procedimiento

1. Marcar sobre el huevo la cuadrícula con ayuda del dodecaedro.
2. Trasladar el diseño y comenzar a desgastar los detalles con la fresa de corte chico. Luego calar los espacios chicos y el enrejado. Desgastar la manija y cortar con el disco de corte chico. Terminar de separar las partes con el disco de corte mediano. Luego cortar la tapa superior.
3. Limpiar, con un paño húmedo el interior y el exterior de la cáscara.
4. Comenzar a pintar el interior del huevo con acrílico blanco y los detalles del exterior con los colores al tono de las láminas. Pintar la manija. Dejar secar.
5. Armar la manija adhiriendo los anexos de los extremos. Rebordear, con hilo dorado el diseño de la canasta y de la manija.
6. Adherir, con pegamento para decoupage las láminas y rebordearlas con el cordón picot.
7. Barnizar las láminas con barniz dimensional y dejar secar.
8. Pegar el trabajo sobre el pie metálico y por último adherir la manija.

Figer Sándwish

Ingredientes

• Pan de miga c/n
• Queso tipo americano c/n
• Sal y pimienta
• Mayonesa c/n
• Manteca c/n

Coberturas

• Huevo c/n
• Brotes de alfalfa c/n
• Pepinos c/n
• Manteca c/n
• Camarones c/n
• Salmón ahumado c/n
• Alcaparras c/n
• Jamón cocido c/n
• Rabanito c/n

Procedimiento

Elegir pan de miga blanco y negro. Cortar en rodajas gruesas.
Cubrir algunas rodajas del pan con una delgada capa de queso tipo americano mezclado con sal y pimienta. Otras rodajas, con mayonesa batida con manteca, sal y pimienta.
Cortar en rectángulos y cubrir con los distintos ingredientes de la cobertura:
Huevo duro y brotes de alfalfa
Pepinos laminados y manteca
Camarones
Salmón ahumado y alcaparras
Jamón cocido y rabanitos
Disponer en bandeja. Cubrir con papel adherente hasta el momento del servicio.

 

Jurel Con Chayotes y Espinacas

Ingredientes

• Puré de garbanzos c/n
• Chiles c/n
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n
• Jurel 800 g
• Chayote 2
• Espinacas 2 atados

Procedimiento

Realizar un puré de garbanzos, condimentar con chiles picados finamente, sal, pimienta y aceite de oliva.
Filetear el pescado y rebanar en postas de 200 g cada una, conservar con piel. Condimentar con sal y pimienta.
Cortar el chayote en cubos y hervir hasta que quede tierno. Reservar.
Lavar muy bien las espinacas, cortar en una fina juliana y saltear en aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.
Mezclar los chayotes con las espinacas salteadas.
Servir en un plato un poco de puré de garbanzos, la guarnición de chayotes y espinacas y terminar con el jurel en su punto. 

Pastel de Carne

Ingredientes

400 gr. de carne picada
1 copita de brandy
3 dientes de ajo picado
hojaldre
2 huevos
harina
tiras de pimiento rojo
2 zanahorias
finas hierbas
1 puerro
1 cebolla
caldo
aceite
sal
perejil picado

Procedimiento

Hacer una masa con la carne picada, como la de las albóndigas. Mezclar la carne con el ajo picado, los huevos, el perejil y las especies. Una vez bien amasada la mezcla, enrollarla como si fuese una morcilla.

Extender el hojaldre y colocar en el interior la masa. Cerrarlo bien y pintarlo con huevo batido, meterlo en el horno caliente a 160 ºC durante 40 minutos.

Realizar esta salsa cociendo las zanahorias, el puerro y la cebolla en caldo. Dejarlo reducirse y pasarlo por el chino o pasapurés. También se le puede agregar el brandy.

Por último, freir unas tiras de pimientos y colocarlas adornando el hojaldre antes de servir.

Cocktel de Fruta

Ingredientes

1 onza de pisco
100 gr de pulpa de Fresa (O fruta de su elección)
1/2 onza de jarabe de goma
2 onzas de leche
3 hielos

Preparación

Mesclar todos los ingredientes en la licuadora, servir con sorbete y una rodaja de Naranja.

Velas Flotantes

Materiales 


Recipiente de vidrio
Molde circular
Parafina
Colorante para velas
Aromatizante para velas
Desmoldante
Marcador de pabilo
Pabilo

Procedimiento

Colocar desmoldante en el molde a utilizar. Derretir parafina y teñir con colorante y la esencia del aroma elegidos. Mezclar suavemente y verter dentro del molde.
Colocar el marcador de pabilo y dejar fraguar.
Desmoldar y retirar el marcador de pabilo
Colocar el pabilo.
Colocar en un recipiente de vidrio piedras y flores. Cubrir con agua y por último introducir las velas flotantes.

Merluza a la Sidra

Ingredientes


6 rodajas de merluza del centro cortadas gruesas
12 almejas de buen tamaño
1 cebolla mediana
1/2 kg de tomates maduros
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de café de pimentón
1 vaso de vino de sidra
3 cucharadas soperas de brandy
aceite
sal

Procedimiento

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas no muy gruesas, se les pone sal y se frien lentamente hasta que estén tiernas y sin que lleguen a dorarse; después se colocan como lecho en una cazuela de barro.

Se sala la merluza por las dos caras, se pasa por harina y se frie por los dos lados; a continuación se coloca sobre las patatas. Se retira todo el aceite de la sartén colándolo, se limpia esta y se vuelve a poner parte del aceite que hemos sacado, pero sólo que cubra el fondo de la sartén.

Cuando esté caliente se frie la cebolla picada fina con los ajos picados, se revuelve con cuchara de madera y cuando esté tierna la cebolla se añaden el tomate y el pimentón, se sala, se remueve todo hasta mezclarlo y cuando esté hecho se añade la sidra y el brandy.

Se le da un hervor y se pasa por el pasapurés. Si queda espesa se agrega un poco de agua. Se cubre con esta salsa la merluza y las patatas; se agregan las almejas y se pone sobre el fuego hasta que empiece a hervir.
Después meterlo en el horno fuerte unos 10 minutos.

Sacar del horno y servir.

Torta de Chocolate y Amaretti

Ingredientes

Torta

• Yemas 5
• Azúcar 200 g
• Manteca 200 g
• Harina leudante 125 g
• Amarettis 200 g
• Chocolate para taza 200 g
• Manteca 1 cdita
• Claras 5

Relleno y decoración

• Crema chantilly ledevit c/n
• Limoncello 2 cdas
• Amarettis c/n
• Chocolate c/n

Procedimiento

Torta
Batir las yemas con el azúcar, agregar la manteca derretida y fría, la harina, los amarettis triturados a polvo, el chocolate derretido a Baño de María junto con la cdita de manteca, y por último, las claras batidas a nieve.
Mezclar suavemente con movimientos envolventes.
Colocar la preparación en un molde de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado a 180°C, durante 45 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
 
Relleno y decoración
Rellenar con crema chantilly ledevit aromatizada con el limoncello. Decorar con amarettis y chocolate.   

Mix de Hijas Verdes Con Crocante de Almejas

Ingredientes

Crocante de almejas

• Salsa blanca espesa 1 taza
• Mostaza 1 cda
• Almejas sin balba 1/2 k
• Pan rallado c/n
• Huevo batido 1
• Aceite c/n

Mix de hojas verdes

• Variedad de lechugas 1/2 k
• Sal y pimienta c/n
• Vinagre c/n
• Mostaza c/n
• Aceite de oliva c/n 

Procedimiento

Torta
Batir las yemas con el azúcar, agregar la manteca derretida y fría, la harina, los amarettis triturados a polvo, el chocolate derretido a Baño de María junto con la cdita de manteca, y por último, las claras batidas a nieve.
Mezclar suavemente con movimientos envolventes.
Colocar la preparación en un molde de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado a 180°C, durante 45 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
 
Relleno y decoración
Rellenar con crema chantilly ledevit aromatizada con el limoncello. Decorar con amarettis y chocolate.    

Pastel de Pera

Ingredientes

1 Kg. de peras
1 yogur natural
4 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
200 gr. de chocolate deshecho
1 chorro de aceite
ralladura de limón
levadura

Procedimiento

En un bol batir los huevos con el azúcar. Añadir la ralladura de limón y las peras troceadas. También poner el yogur, la harina y la levadura. Mezclar todo bien y con cuidado

En un molde de bizcocho poner un chorro de aceite y untarlo bien, después enharinarlo. Concluida esta faena, llenar el molde con la mezcla anterior. Meterlo al horno caliente a 160 º C durante 30 minutos. Pasado este tiempo sacar del horno, desmoldar y bañar con chocolate deshecho. Se puede adornar con las boinas de las peras.

Alcauciles (Alcachofas) Rellenos

Ingredientes

Alcauciles

• Alcauciles 6
• Limón 1

Relleno

• Cebolla 1
• Ajo 2 dientes
• Aceite c/n
• Arvejas 100 g
• Champignones 100 g
• Jamón cocido 50 g
• Queso rallado 50 g
• Salsa tabasco c/n
• Sal y pimienta a gusto
• Salsa de tomate 500 cc
• Ajo 1 diente
• Caldo c/n
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil picado c/n

Procedimiento

Alcauciles
Quitar las hojas exteriores de los alcauciles, las más duras. Con ayuda de un cuchillo darle forma redondeada a la base. Cortar las puntas y retirar la pelusa que se encuentra en el centro con la ayuda de una cuchara. Colocar dentro de una cacerola con agua, el jugo de limón. Cocinar unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.

Relleno
Picar la cebolla y el ajo. Sudar en unas cucharadas de aceite, retirar y mezclar con las arvejas y los champignones. Cortar el jamón cocido en cubos pequeños y unir a la preparación. Agregar el queso y el tabasco. Salpimentar.

Cocción
Colocar los alcauciles en una sartén grande, verter sobre los alcauciles, la salsa de tomate, el ajo, el caldo, salpimentar y dejar cocinar por 10’ hasta que todo tome temperatura. Decorar con perejil picado.