Bandeja Con Tulipanes (Telgopor)

Materiales 

Bandejas de polifam
Cúter
Diseño
Vidrio líquido
Pinturas acrílicas: roja, amarilla, anaranjada y marrón 

Procedimiento

1. Transferir el diseño sobre el polifam. Cortar las partes con un cúter.
2. Preparar vidrio líquido y colocar una capa de 1mm sobre cada una de las partes del diseño.
3. Con el vidrio líquido fresco, colorear las partes del diseño. Colocar pintura roja, amarilla y anaranjada sobre los tulipanes y mezclar apenas para formar un marmolado. Repetir con verde para los tallos y con marrón para el resto del diseño. Dejar secar.
4. Adherir las piezas sobre la bandeja, formando el diseño.

Jamón de Pato Artesanal Con Ensalada de Tomates

Ingredientes
Jamón de pato

• Pechugas de pato pekín 2
• Sal gruesa 100 g
• Azúcar 10 g
• Pimentón dulce c/n

Guarnición

• Variedad de tomatitos 250 g
• Variedad de albahacas c/n

Pan frito

• Harina de trigo 100 g
• Agua 60 cc
• Levadura 5 g
• Aceite 10 cc
• Sal 2 g
• Aceite de maíz para freír 1 l

Procedimiento

amón de pato
Retirar el exceso de grasa de las pechugas y cubrir con una mezcla de sal y azúcar. Disponer en un recipiente hermético y dejar curar en frío durante dos días. Retirar de la salazón y quitar el exceso de sal con la ayuda de un paño limpio. Cubrir las pechugas ya curadas con pimentón dulce. Conservar en frío.

Guarnición
Lavar con abúndate agua los tomates y la albahaca. Reservar.

Pan frito
Mezclar todos los ingredientes (menos el aceite) cuidando que la levadura no toque la sal. Amasar unos 5 minutos y dejar levar en un recipiente tapado para que no se seque. Estirar con la ayuda de un palote o una máquina de pastas a un grosor de 2 mm. Cortar de la forma deseada y freír en aceite a 180º C. Reservar en un lugar seco.

Armado
Cortar el jamón de pato el láminas bien finas y servir sobre pan frito y los tomates y albahacas aderezados a gusto.  

Calamares Salteados y Guacamole Rústico

Ingredientes
Calamares

• Calamares 2 tubos
• Aceite c/n
• Ajo 1 diente
• Sal y pimienta c/n
• Tequila c/n
• Pimentón dulce c/n

Guacamole rústico

• Palta 2
• Tomate perita 2
• Cebolla colorada 1
• Chile chipotle adobado 1
• Cilantro 1 manojo
• Sal c/n
• Lima 3
• Aceite c/n
• Menta c/n
• Pimienta c/n 

Procedimiento

Cortar los calamares, tamaño bocado, y hacer un enrejado con el cuchillo.
Saltear en aceite vegetal con un diente de ajo, sal, pimienta y un chorrito de tequila. Espolvorearlos con pimentón dulce. Reservar.
 
Guacamole rústico
Pisar la palta groseramente e incorporar el tomate cortado en juliana, la cebolla en brunoise, el chile en aros y el cilantro finamente picado. Salar.
Mezclar la preparación anterior con el jugo de lima y el aceite. Agregar hojas de menta en chifonade y la pimienta molida.
Montar. Y servir con unos gajos de lima.  

Cartel Angelical (Telgopor)

Materiales 
Recorte de telgopor de 15 x 12 cm y 1,5 cm de espesor
Esfera de telgopor Nº 7
Cúter
Porcelana en frío 700 g
Acrílicos: azul ultramar, piel, siena natural, blanco y amarillo.
Cola vinílica
Estecas: de punta fina y cuchillo
Hilo de yute 1 m
Marcador indeleble
Alambre grueso 1 m

Procedimiento

1. Transferir el diseño del cuerpo sobre telgopor. Cortar por el contorno y redondear los bordes con el cúter. Cortar la esfera de telgopor a la mitad y aplanar levemente.
2. Para realizar el vestido estirar masa color celeste hasta obtener 2 mm de espesor y forrar el telgopor. Realizar el mismo procedimiento con la cara pero forrar la esfera con masa color piel.
3. Unir el cuerpo y la cabeza con cola vinílica.
4. Para realizar los brazos modelar dos rollos de masa color celeste, afinar uno de sus lados y adherirlos a ambos lados del cuerpo. Modelar dos bolitas de masa color piel y adherirlas en los brazos a modo de manos. Luego insertar en ambas el hilo de yute.
5. Estirar masa blanca de 5 mm de espesor, apoyar el molde de las alas y cortar por el contorno. Dejar orear por unas horas y luego pegarlas detrás del cuerpo.
6. Estirar nuevamente masa blanca hasta obtener 1 mm de espesor, cortar un rectángulo, fruncir en uno de sus lados y aplicarlo a modo de delantal.
7. Para realizar los zapatos, modelar dos bolitas de masa color marrón, pegarlas y realizarles los detalles con una esteca.
8. Para realizar la estrella, estirar masa color amarillo hasta obtener 5 mm de espesor. Cortar siguiendo la plantilla y hacer orificios para luego pasar el hilo de yute.
9. Una vez seco el trabajo pintar los ojos, las mejillas y los lunares en el vestido.

Moldes

Molde 1

Sándwiches de Calabaza y Pollo Grillado

Ingredientes

• Calabaza 300 g
• Manteca 50 g
• Tomillo c/n
• Caldo de verduras 500 cc
• Queso crema 100 g
• Berenjenas 2
• Zucchini 2
• Tomates 8
• Aceite de oliva c/n
• Rúcula salvaje 100 g
• Supremas de pollo 1 k
• Sal y pimienta c/n
• Pan 12 rodajas

Procedimiento

Pelar y cortar en cubos parejos la calabaza. Derretir manteca en una sartén profunda y saltear allí los cubos de calabaza junto con el tomillo. Una vez sellados, cubrir con caldo y dejar cocinar tapado hasta que se hagan puré. Dejar enfriar y mezclar con el queso crema. Reservar.
Cortar en láminas las berenjenas y zuchinis. Grillar en una plancha.
Cortar los tomates en cuartos y cocinar al horno a baja temperatura con aceite de oliva hasta que se deshidraten casi por completo.
Limpiar y desinfectar la rúcula.
Laminar las supremas y cocinar en una plancha o grilla. Condimentar con sal y pimienta.
Cortar rodajas de pan de 5 mm de espesor y tostar levemente.    

Cupcakes de Crema

Ingredientes
Cupcakes

• Huevos 4
• Azúcar 400 g
• Esencia de vainilla 2 cdas
• Crema de leche 500 g
• Harina 300 g

Frosting

• Margarina 150 g
• Mantequilla 90 g
• Queso crema 60 g
• Azúcar pulverizada 500 g
• Esencia de vainilla 2 cdas
• Ralladura de limón 2 cdas
• Cacao en polvo 100 g

Procedimiento

Cupcakes
Mezclar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, agregar la mitad de la crema y la harina tamizada.
Batir la crema restante a 3/4 punto y añadir en forma envolvente
Hornear en moldes para cupcakes con capacillos a 170°C por 30 minutos.
Dejar enfriar.
 
Frosting
Mezclar todos los ingredientes, a temperatura ambiente, en un bol.
Llevar a una manga pastelera. Decorar los cupcakes con el frosting. 

Mollejas de Cordero en Tres Cocciones

Ingredientes
Mollejas

• Mollejas de cordero 500 g
• Caldo de vegetales 1 l
• Manteca c/n
• Tomillo 3 ramitas
• Sal entrefina 10 g
• Masa philo 300 g
• Manteca clarificada 300 g

Sirop de pepino

• Agua 200 cc
• Azúcar 200 g
• Vinagre de alcohol 100 cc
• Pepino 1 

Procedimiento

Cocinar la mollejas desde caldo frió hasta lograr hervor, retirar llevando a frió entre paños con peso. Cortar en cubos y dorar en manteca con tomillo y sal.
Estirar la masa philo y pincelar con manteca clarificada. Tapar con otra capa de masa y así superponer 3 capas de masa y manteca.
Poner la molleja en un extremo de las capas de masa philo y enrollar. Colocar en una placa, pincelar con manteca clarificada y hornear a fuego fuerte hasta dorar bien.
 
Sirop de pepino
Colocar el agua, el azúcar y el vinagre en una olla, llevar al fuego y reducir a la mitad. Retirar del calor y colocar el pepino en brunoise. Reservar.

Armado
Presentar los cigarrillos de molleja de cordero junto con el sirop.  

Alfajores de Membrillo y Azúcar

Ingredientes
Masa

• Harina 300 g
• Azúcar 80 g
• Bicarbonato de amonio 1 cdita
• Yemas 2
• Manteca 80 g

Relleno

• Dulce de membrillo 700 g

Baño

• Azúcar impalpable 350 g
• Claras 1
• Jugo de limón c/n 

Procedimiento

Masa
En un bol colocar la harina, el azúcar y el bicarbonato.
Agregar las yemas y la manteca. Mezclar hasta formar una masa.
Dejar descansar por 1 hora en el refrigerador.
Estirar de 4 mm de espesor y cortar discos con un cortante nº 6.
Disponer en una placa y hornear a 180º por 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
 
Relleno
Rellenar dos tapas con el dulce de membrillo. Reservar.

Baño
Preparar el baño con una mezcla de azúcar impalpable, la clara y el jugo de limón.
Bañar el alfajor y dejar secar.
  

 

Polo Casual Con Hombro Descubierto

Materiales 
Polera
Tiza
Tijera

Procedimiento

Cajas Triangulares (Papel)

Materiales
Cartulinas escolares
Acrlílicos
Pincel
Regla
Tijera
Cintas

Procedimiento

Decorar las cartulinas con motas de acrílico, y líneas realizadas con pincel chato. Dejar secar.
Cortar un rectángulo de cartulina del tamaño elegido. Doblarlo a la mitad por su largo. Marcar sólo con lápiz la mitad del ancho del rectángulo.
Con una regla unir los medios, marcados con lápiz, con el medio de la cartulina marcada con el doblez. Trazar la marca con la punta de la tijera.
Doblar por las marcas realizadas. Unir de a pares una aleta con otra. Realizar una perforación a cada lado y pasar una cinta para poder atar la caja.

Quiche Mediterráneo

Ingredientes
Masa

• Harina 250 g
• Sal c/n
• Mantequilla 100 g
• Huevo 1
• Agua c/n

Relleno

• Cebolla 1
• Aceite de oliva c/n
• Ajo 2 dientes
• Berenjena 2 piezas
• Sal c/n
• Pimiento morrón rojo 1
• Pimiento morrón verde 1
• Calabacitas 2 piezas
• Jitomates 300 g
• Albahaca 15 g
• Tomillo fresco 1 rama
• Crema de leche 500 cc
• Huevos 3
• Pimienta c/n

Armado

• Queso de cabra 200 g
• Queso parmesano c/n 

Procedimiento

Masa
En un procesador de alimentos colocar la harina, la sal y la mantequilla. Procesar hasta obtener una textura arenosa. Agregar el huevo y volver a procesar. Si fuera necesario, usar agua fría para que la masa tome. Retirar del procesador, tapar y dejar reposar 10 minutos.
Espolviorear la mesada de trabajo con harina, extender la masa con la ayuda de un palote.
Forrar con la masa una tartera de 25 cm de diámetro por 5cm de altura. Pinchar la masa con un tenedor. Colocar papel encerado y garbanzos o frijoles en el interior y hornear durante 10 minutos a 200°C.
 
Relleno
Cortar la cebolla en rodajas y asar en un sartén caliente con aceite hasta que se ablanden. Reservar.
Picar finamente el ajo y reservar.
Cortar las berenjenas en rebanadas y curar con sal y aceite. Dejar reposar durante 15 minutos. Enjuagar y asar en una sartén caliente con un poco de aceite. Reservar.
Asan los pimientos sobre la llama. Colocar dentro de una bolsa de plástico, para que suden, durante 10 minutos. Retirar de la bolsa y pelar bajo el chorro de agua. Cortar en tiras de 1 cm de ancho.
Corta la calabacita en rebanadas de 2 mm. Asar y reservar.
Asar el jitomate, dejar enfriar, retirar la piel y cortar por la mitad. Quitar las semillas y cortar en cubos pequeños.
En una fuente, mezclar el jitomate, el ajo, la albahaca, el tomillo, la crema y los huevos. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.

Armado
Acomodar todas las verduras asadas sobre la masa horneada.
Verter el relleno, agregar queso de cabra en trozos y queso parmesano rallado.
Hornear durante 30 minutos a 180°C. Dejar enfriar un poco y servir. 

Pasta Seca Con Salsa de Salmón

Ingredientes

• Pasta corta seca 500 g
• Salmón rosado 500 g
• Sal y pimienta c/n
• Semillas de hinojo 1 cda
• Perejil 1/4 taza
• Azúcar rubia 1 cda
• Sal y pimienta c/n
• Espinacas 250 g
• Crema 1/2 taza
• Jugo de limón 3 cdas

Procedimiento

Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del envase.
Calentar una plancha y grillar el salmón condimentado con un poco de sal y pimienta, hasta que esté completamente cocido.
Colocar las semillas de hinojo en una bolsa de cierre hermético y aplastar. En la misma bolsa, colocar el perejil picado, el azúcar rubia, sal y pimienta. Agitar para mezclar.
Colocar los ingredientes de la bolsa en uno de los lados del salmón. Una vez que el salmón esté cocido, desmenuzar ligeramente.
Blanquear la espinaca en el agua de cocción de la pasta y mezclar con la pasta cocida al dente.
En un bol, mezclar la crema con el jugo de limón, sal y pimienta.
Colocar la pasta y la espinaca en un plato con el salmón desmenuzado y bañar con la crema ácida.