Pescado Pocheado en Tomate

Ingredientes

• Tomates 3
• Tomate en conserva 400 g
• Ibiscus 100 g
• Ciruelas pasas 2
• Salsa hoising 150 g
• Ajo 2 dientes
• Sal c/n
• Agua 400 cc
• Peperonccino 1
• Garbanzos 400 g
• Filetes de lenguado 500 g
• Papa nueva 2 k
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta c/n
• Eneldo c/n
• Alcaparras c/n 

Procedimiento

Hervir en una olla a presión durante 20 minutos los tomates cortados en trozos, el tomate en conserva, las flores de ibicus deshidratadas, dos ciruelas pasas, la salsa hoising, dos dientes de ajo, sal, agua y un peperonccino. Colar y colocar el líquido en una olla.
Agregar garbanzos previamente remojados y cocinar durante 10 minutos.
Luego, incorporar el pescado en trozos y cocinar durante cinco minutos más.
Hervir las papas nuevas con piel y aplastar un poco. Condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y eneldo picado. Reservar.
Freír las alcaparras. Reservar.
Servir en una fuente el pescado con las papas en el centro y espolvorear con las alcaparras fritas por encima.  

Beef Tetaki

Ingredientes

Carne

• Bife 900 g
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Aceite c/n
• Hielo c/n

Salsa

• Vino tinto 1000 cc
• Azúcar 200 g
• Laurel c/n
• Tomillo c/n

Decoración

• Cebolla de verdeo 30 g
• Chile rojo 20 g
• Hojas Cilantro 3 cdas

Procedimiento

Carne 

Cortar el bife en 3 porciones de 300 g cada uno. Retirar la grasa.
Adobar los bifes con sal y pimienta. En aceite muy caliente sellar por todos los lados y, cuando ya tengan color, sumergir en agua con hielo hasta que enfríen. Esto no debe durar más de 4 minutos. Sacar los bifes del hielo y dejar reposar.
   

Salsa 

Colocar en una olla el vino con el azúcar, laurel y tomillo. Dejar reducir a fuego bajo un 80 % o hasta que espese.
Cortar la cebolla en juliana y sumergir en agua con hielo. Reservar.
Cortar los bifes en láminas de 1/2 centímetro de espesor. Hacer una ensalada con la cebolla, el chile en láminas y las hojas de cilantro.
Disponer la carne en un plato, decorar con la reducción de vino y acompañar con la ensalada.
 

Arepas Rellenas de Pollo

Ingredientes

Masa

• Harina de maíz precocida 400 g
• Sal c/n
• Aceite vegetal c/n
• Agua 500 cc

Relleno: Reina Pepiada

• Pechuga de pollo 500 g
• Cebolla 100 g
• Palta 1
• Mayonesa 200 g
• Sal y pimienta

Procedimiento

Masa 

En un bol colocar la harina precocida, la sal, el aceite vegetal y el agua. Mezclar con las manos hasta formar una masa. Luego, amasar por aproximadamente 10 minutos.
Mojar las manos con agua y tomar un trozo de masa y realizar pequeños bollos y aplanar con las palmas de las manos. Repetir la operación hasta terminar la masa.
Colocar las arepas realizadas en una sartén bien caliente y dorar bien de un lado y otro. Terminar de cocer en el horno por 20 ó 25 minutos.  

Relleno: 

Reina Pepiada 

Cocer las pechugas de pollo. Una vez cocidas, cortar en trozos.
Picar la cebolla y cortar la palta en cubos.
Colocar todos estos ingredientes en un bol y adicionar la mayonesa. Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.  

Armado Cortar las arepas calientes y rellenar con la reina pepiada.

Cascaritas de Naranja

Ingredientes

• Naranjas 5
• Azúcar 500 g
• Agua 500 g
• Azúcar extra c/n
• Agua extra c/n

Procedimiento

Retirar la piel de las naranjas, cortar en gajos. Blanquear entre 5 y 7 veces para retirar el sabor amargo. Realizar un almíbar con el agua y el azúcar y colocar las cascaritas blanqueadas. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Retirar y pasar por azúcar. Dejar secar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético. Nota Producción casera. Se recomienda mantener en refrigerador, y consumir dentro de los 3 o 4 días de su elaboración.  

Minutas de Pescado

Ingredientes

• Pescado blanco 1 k
• Sal y pimienta c/n
• Jugo de limón c/n
• Almidón de maíz 125 g
• Harina de trigo 0000 250 g
• Huevo 1
• Agua con gas 100 cc
• Aceite c/n

Procedimiento

Cortar los filetes de pescado en cubos, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.
En un bol, colocar el almidón de maíz, la harina, el huevo y el agua con gas. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta.
Sumergir los cubos de pescado en mezcla y freír de a uno en abundante aceite caliente. 

Corazones de Alcachofas

Ingredientes

4 corazones de alcachofas
Mahonesa
Piñones
1 cucharada Aceite de oliva
Limón

Procedimiento

Hervir los corazones de las alcachofas en agua con un chorro de limon y sal durante 20 minutos, una vez cocidos, escurrirlos bien y partirlos por la mitad.

Dorar los piñones en una cuchada de acerite caliente.

Echar la mahonesa por encima de los corazones junto con los piñones.

Servir templado.

Hamburguesas Bebés con Papas Fritas

 Ingredientes

Hamburguesa

• Carne picada 250 g
• Orégano 10 g
• Ajo 1 diente
• Sal 1 pizca

Papas fritas

• Papas peladas 2
• Aceite para freír

Varios

• Pan baby 6
• Mayonesa c/n

Procedimiento

Hamburguesas

Colocar en un bol la carne picada junto con el orégano y ajo picados. Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.
Armar las hamburguesas y cocinar de ambos lados en una grilla bien caliente. 

Papas fritas 

Cortar las papas en bastones finos.
En una sartén con aceite bien caliente freír las papas por tandas. Escurrir sobre papel absorbente.

Armado 

Repartir las papas fritas en conos de papel, y con las hamburguesas armar sándwiches en panes baby con sésamo untados de mayonesa.