Pescado Pocheado en Tomate

Ingredientes

• Tomates 3
• Tomate en conserva 400 g
• Ibiscus 100 g
• Ciruelas pasas 2
• Salsa hoising 150 g
• Ajo 2 dientes
• Sal c/n
• Agua 400 cc
• Peperonccino 1
• Garbanzos 400 g
• Filetes de lenguado 500 g
• Papa nueva 2 k
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta c/n
• Eneldo c/n
• Alcaparras c/n 

Procedimiento

Hervir en una olla a presión durante 20 minutos los tomates cortados en trozos, el tomate en conserva, las flores de ibicus deshidratadas, dos ciruelas pasas, la salsa hoising, dos dientes de ajo, sal, agua y un peperonccino. Colar y colocar el líquido en una olla.
Agregar garbanzos previamente remojados y cocinar durante 10 minutos.
Luego, incorporar el pescado en trozos y cocinar durante cinco minutos más.
Hervir las papas nuevas con piel y aplastar un poco. Condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y eneldo picado. Reservar.
Freír las alcaparras. Reservar.
Servir en una fuente el pescado con las papas en el centro y espolvorear con las alcaparras fritas por encima.  

Manzanas Asadas

Ingredientes

• Manzanas 6
• Almendras 50 g
• Nueces 50 g
• Avellanas 50 g
• Manteca 200 g
• Azúcar negra 100 g
• Sidra c/n
• Merengue italiano c/n
• Canela 1 cda

Procedimiento

Cortar las manzanas a la mitad y retirar las semillas. Reservar.
Procesar los frutos con la manteca y el azúcar negra para formar una manteca de frutos secos.
Rellenar cada mitad de manzana con una cucharada de la manteca de frutos secos.
Rociar con sidra, tapar con aluminio y hornear a 18’°C durante 25 minutos, aproximadamente.
Retirar las manzanas del horno, colocar sobre cada una un copo de merengue y llevar a dorar al horno. Retirar, espolvorear con un poco de canela y servir.
 

Laksa Con Pato

Ingredientes

• Ajo 2 dientes
• Tomates 2
• Echalotes 3
• Aceite de oliva c/n
• Agua c/n
• Pimienta en grano c/n
• Estragón seco c/n
• Portobello 300 g
• Zanahoria 1
• Pechugas de pato 2
• Chauchas 250 g
• Espinacas 250 g
• Fideos harusame 400 g
• Berro c/n
• Echalotes fritos c/n
• Vinagre de jerez c/n 

Procedimiento

Cortar el ajo, el tomate y el echalote en trozos grandes y sudar con aceite de oliva. Cubrir con agua, agregar pimienta en grano, estragón seco, el cabito de los portobellos y una zanahoria en ruedas.
Hacer un cuadrillé en las pechugas de pato. Sellar a fuego lento del lado de la piel y llevar al horno, 5 minutos, a 180°C. Luego, dejar reposar.
Retirar la nervadura de las chauchas, cortar la espinaca con las manos, pelar los portobellos y cortar en cuartos. Saltear los portobellos en la sartén donde se selló el pato.
Hervir los fideos y colocar en el centro de una fuente profunda. Luego, acomodar un poco de berro, la espinaca, los hongos, las chauchas blanqueadas y el caldo caliente. Filetear el pato y agregar. Terminar con echalote frito y unas gotas de vinagre de jerez. 

Arreglo Exótico

Materiales 

Aves del paraíso, 9
base rectangular de madera
Esponja floral
Ancla, 1
Piedras de río
Follaje Leather
Hojas medianas
Flores pequeñas color morado 

Procedimiento

1. Con cinta adhesiva, sujetar un ancla en el centro de la base rectangular de madera y fijar la esponja floral previamente hidratada.
2. Cubrir toda la base con piedras de río.
3. Tomar 9 aves del paraíso, cortar el tallo dejando aproximadamente 15 cm de largo e insertar en la esponja en forma pareja.
4. Cubrir la esponja con follaje Leather.
5. Continuar insertando hojas y luego completar con montecasino o flores pequeñas color morado.

Beef Tetaki

Ingredientes

Carne

• Bife 900 g
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Aceite c/n
• Hielo c/n

Salsa

• Vino tinto 1000 cc
• Azúcar 200 g
• Laurel c/n
• Tomillo c/n

Decoración

• Cebolla de verdeo 30 g
• Chile rojo 20 g
• Hojas Cilantro 3 cdas

Procedimiento

Carne 

Cortar el bife en 3 porciones de 300 g cada uno. Retirar la grasa.
Adobar los bifes con sal y pimienta. En aceite muy caliente sellar por todos los lados y, cuando ya tengan color, sumergir en agua con hielo hasta que enfríen. Esto no debe durar más de 4 minutos. Sacar los bifes del hielo y dejar reposar.
   

Salsa 

Colocar en una olla el vino con el azúcar, laurel y tomillo. Dejar reducir a fuego bajo un 80 % o hasta que espese.
Cortar la cebolla en juliana y sumergir en agua con hielo. Reservar.
Cortar los bifes en láminas de 1/2 centímetro de espesor. Hacer una ensalada con la cebolla, el chile en láminas y las hojas de cilantro.
Disponer la carne en un plato, decorar con la reducción de vino y acompañar con la ensalada.
 

Fanales Con Inclusiones

Materiales 


Molde cuadrado para fanal
Desmoldante
Piedras pequeñas de colores
Parafina
Secador de cabello

Procedimiento

Colocar desmoldante en el molde. Derretir la parafina y verter dentro del molde hasta cubrir la base. Dejar entibiar. 

Colocar las piedras dentro del molde 

Verter parafina caliente dentro del molde sobre las piedras. Dejar endurecer. 

Desmoldar. Si es necesario colocar agua caliente en la parte central del molde para facilitar el desmolde. 

Para destacar las piedras, calentar con el secador de pelo los sectores con piedras para derretir la parafina, y retirar el excedente de la misma con papel absorbente.    

Arepas Rellenas de Pollo

Ingredientes

Masa

• Harina de maíz precocida 400 g
• Sal c/n
• Aceite vegetal c/n
• Agua 500 cc

Relleno: Reina Pepiada

• Pechuga de pollo 500 g
• Cebolla 100 g
• Palta 1
• Mayonesa 200 g
• Sal y pimienta

Procedimiento

Masa 

En un bol colocar la harina precocida, la sal, el aceite vegetal y el agua. Mezclar con las manos hasta formar una masa. Luego, amasar por aproximadamente 10 minutos.
Mojar las manos con agua y tomar un trozo de masa y realizar pequeños bollos y aplanar con las palmas de las manos. Repetir la operación hasta terminar la masa.
Colocar las arepas realizadas en una sartén bien caliente y dorar bien de un lado y otro. Terminar de cocer en el horno por 20 ó 25 minutos.  

Relleno: 

Reina Pepiada 

Cocer las pechugas de pollo. Una vez cocidas, cortar en trozos.
Picar la cebolla y cortar la palta en cubos.
Colocar todos estos ingredientes en un bol y adicionar la mayonesa. Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.  

Armado Cortar las arepas calientes y rellenar con la reina pepiada.

Cascaritas de Naranja

Ingredientes

• Naranjas 5
• Azúcar 500 g
• Agua 500 g
• Azúcar extra c/n
• Agua extra c/n

Procedimiento

Retirar la piel de las naranjas, cortar en gajos. Blanquear entre 5 y 7 veces para retirar el sabor amargo. Realizar un almíbar con el agua y el azúcar y colocar las cascaritas blanqueadas. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Retirar y pasar por azúcar. Dejar secar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético. Nota Producción casera. Se recomienda mantener en refrigerador, y consumir dentro de los 3 o 4 días de su elaboración.  

Minutas de Pescado

Ingredientes

• Pescado blanco 1 k
• Sal y pimienta c/n
• Jugo de limón c/n
• Almidón de maíz 125 g
• Harina de trigo 0000 250 g
• Huevo 1
• Agua con gas 100 cc
• Aceite c/n

Procedimiento

Cortar los filetes de pescado en cubos, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.
En un bol, colocar el almidón de maíz, la harina, el huevo y el agua con gas. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta.
Sumergir los cubos de pescado en mezcla y freír de a uno en abundante aceite caliente. 

Corazones de Alcachofas

Ingredientes

4 corazones de alcachofas
Mahonesa
Piñones
1 cucharada Aceite de oliva
Limón

Procedimiento

Hervir los corazones de las alcachofas en agua con un chorro de limon y sal durante 20 minutos, una vez cocidos, escurrirlos bien y partirlos por la mitad.

Dorar los piñones en una cuchada de acerite caliente.

Echar la mahonesa por encima de los corazones junto con los piñones.

Servir templado.

Falda con Recorte Lateral

Materiales

Modal de 1,60 m de ancho, 1,30 m
Muselina de 1,60 m de ancho, 1,30 m

Procedimiento

1. Colocar los moldes sobre las telas al hilo y cortar las piezas de modal y muselina en su orden.
2. Unir la base del caderín de modal a la pieza trasera correspondiente, encarando los derechos. De igual modo, unir las piezas de muselina.
3. Encarando los derechos, unir la base del caderín delantero (su lado más largo) a la pieza delantera correspondiente a la falda, dejando libre el lado más corto del caderín.
4. Cortar una tira de 2 cm a lo ancho de la tela y realizar en el centro de ésta una bastilla. Fruncir logrando volados, los cuales se superponen y se cosen al borde del lado curvo del recorte lateral delantero de la pieza en muselina. Con el mismo volado, adornar la unión (base del caderín a la pieza delantera) de muselina.
5. Superponer el revés del recorte lateral de muselina, al derecho del recorte en modal. Colocar ambas piezas en su orden y cerrar, encarando los derechos del lado libre del caderín.
6. Unir trasero y delantero por los laterales de las piezas de modal y del igual modo las piezas en muselina.
7. Introducir la falda de modal en la de muselina, y sujetar ambas surfilando la cintura. Luego realizar un dobladillo de 1 cm de ancho, por donde se pasará un elástico.

Moldes

Molde1

Hamburguesas Bebés con Papas Fritas

 Ingredientes

Hamburguesa

• Carne picada 250 g
• Orégano 10 g
• Ajo 1 diente
• Sal 1 pizca

Papas fritas

• Papas peladas 2
• Aceite para freír

Varios

• Pan baby 6
• Mayonesa c/n

Procedimiento

Hamburguesas

Colocar en un bol la carne picada junto con el orégano y ajo picados. Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.
Armar las hamburguesas y cocinar de ambos lados en una grilla bien caliente. 

Papas fritas 

Cortar las papas en bastones finos.
En una sartén con aceite bien caliente freír las papas por tandas. Escurrir sobre papel absorbente.

Armado 

Repartir las papas fritas en conos de papel, y con las hamburguesas armar sándwiches en panes baby con sésamo untados de mayonesa.  

Aguacate Relleno

Ingredientes
1 aguacate
Tomatitos cherry
Romero
Un poco de cebolla
2 cucharadas de Mahonesa

Preparación

Cortar por la mitad el aguacate hacer un agujero en el centro y vaciarlo.

Cortar los tomates a trocitos, mezclar la mahonesa con los tomates y el aguacate del vaciado.

Rellenar el aguacate con la mezcla.

Cortar la cebolla a rodajas y echarla por encima.

Servir frio en un plato adornado con un poco de romero picado.

Pastel de Coco y Ananá

Ingredientes

Base

• Ananá 1
• Azúcar 150 g
• Té verde 1 cdita

Bizcochuelo

• Huevos 250 g
• Azúcar 300 g
• Ralladura de limón c/n
• Esencia de vainilla c/n
• Harina 250 g
• Polvo para Hornear 1 cdita
• Sal 1 pizca
• Ananá en cubitos 150 g
• Leche de coco 125 cc
• Manteca 80 g
• Coco rallado 50 g

Procedimiento

Base 

Pelar el ananá y cortar rodajas de 2 cm de espesor. Reservar.
Realizar un caramelo rubio con el azúcar y dorar allí el ananá. Condimentar con una cucharadita de te verde.
Acaramelar un molde para tortas de 24 cm de diámetro, poner sobre el caramelo las rodajas de ananá y reservar.   

Bizcochuelo 

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma blanca y cremosa. Perfumar con el limón, y la vainilla.
Agregar la harina tamizada con el polvo para hornear, la sal y el ananá en cubitos.
Mientras tanto, calentar la leche de coco y la manteca hasta que ésta se funda. Añadir a la preparación anterior en forma de hilo fino y mezclar sin batir demasiado.
Agregar el coco. Hornear 20 minutos a 180°C. Enfriar levemente y desmoldar la torta dándola vuelta sobre un plato de presentación. 

Fetuccini con Salsa de 3 Quesos

Ingredientes

• Pasta fetuccini 300 g
• Mantequilla c/n
• Cebolla 70 g
• Ajo 30 g
• Poro 50 g
• Apio 50 g
• Harina de trigo 0000 4 cdas
• Caldo de pollo 300 cc
• Variedad de quesos 350 g
• Crema de leche 100 cc
• Sal y pimienta c/n
• Nuez moscada c/n

Procedimiento

Calentar una olla con mantequilla.
Saltear la cebolla, el ajo, el poro y el apio.
Agregar la harina y mover hasta que se ponga oscura.
Agregar el caldo de pollo y licuar.
Pasar por un colador chino y regresar a la olla.
Agregar los quesos y dejar que se mezclen con el caldo.
Una vez que suelte un hervor bajar el fuego y agregar la crema 

Ají de Gallina

Ingredientes

• Cebolla morada 1/2
• Azúcar 1 cdita
• Ajo 2 dientes
• Pan 4 rodajas
• Fondo de pollo 500 cc
• Ají amarillo 100 g
• Aceite c/n
• Nueces pecanas 200 g
• Pollo 450 g
• Leche evaporada 250 cc
• Papas 2
• Sal y pimienta c/n 

Procedimiento

En una sartén, freír la cebolla cortada en pluma con azúcar, a fuego lento. Agregar el ajo y tenerlo en la sartén hasta formar una pasta.
Aparte, remojar el pan con el fondo de pollo.
Licuar el ají con un poco de aceite y agregar el pan y las pecanas. Luego, incorporar la cebolla y los ajos caramelizados.
Verter la preparación en una sartén y calentar.
Agregar el pollo desmenuzado y, luego, la leche.
Cortar papa hervida en trozos y colocar en el fondo de un recipiente.
Rectificar sazón y servir el ají de gallina en sobre las papas. Decorar con huevo cocido y perejil picado. 

Libretas Personalizadas

Materiales 
Cuaderno o anotador
Cintas de distintos grosores y colores
Cola vinílica
Cartulina

Procedimiento

1.  Elegir un cuaderno del color deseado, puede ser estampado, como en este caso, y seleccionar cintas al tono, en compossé.
2. Comenzar a pegar las cintas sobre las tapas con cola vinílica, entrecruzándolas, e intercalando diferentes grosores y colores, dejando entrever el estampado de base del cuaderno.
3. Llevar el excedente de cintas hacia la parte posterior de la tapa y fijar con un punto de pegamento.
4. Para darle una mejor terminación al interior, pegar un rectángulo de cartulina por detrás de la tapa para ocultar las uniones.
5. Completar la decoración, aplicando moños y botones.

Champignones Rellenos

Ingredientes

Champignones rellenos

• Champignones 8
• Aceite de oliva c/n
• Manteca c/n
• Cebolla 1/2
• Apio 1/2 rama
• Puerros 2
• Cebolla de verdeo 2
• Zanahoria 1
• Langostinos 150 g
• Crema de leche 2 cdas
• Miga de pan 1 taza
• Sal y pimienta
• Queso rallado 200 g

Salsa

• Curry 1 cdita
• Jugo de 1 limón
• Vino blanco 100 cc
• Crema de leche 150 cc

Procedimiento

Champignones rellenos 

Cortar los tallos de los champignones para ahuecarlos.
Dorar en aceite de oliva y manteca la cebolla, el apio, los puerros, las cebollas de verdeo, la zanahoria y los cabos de los champignones, todos cortados de brunoise. Incorporar los langostinos cortados también en brunoise. Agregar la crema y la miga de pan. Salpimentar, retirar del fuego y dejar enfriar.
Cuando la preparación esté fría rellenar los champignones y llevarlos a una sartén con aceite y manteca. Reservar.  

Salsa 

Mezclar en un bol el curry junto con el jugo de limón y el vino blanco e incorporar a la crema ya batida.  

Montaje 

Poner los champignones en una fuente para horno, cubrirlos con queso rallado y verter la preparación de crema. Gratinar en el horno.

Adorno Ornamental Mariposa

Materiales


Cáscara de huevo de ñandú
Disco de corte chico y mediano
Acrílicos en la gama del color mora
Hilo dorado.
Bisagra pequeña y mediana
Tela
Cordón lila.
Filigranas doradas
Pie metálico
Peana de madera

Procedimiento

1. Utilizar una sola cáscara de ñandú y aprovechar su curvatura para darle movimiento a estas delicadas alas. Marcar simplemente la línea horizontal del corte central y diseñar el tamaño y forma de las alas, para obtener un trabajo sutil.
2. Para el corte de las alas usar el disco de corte chico y realizar la división del medio con el disco de corte mediano.
   Una vez obtenidas todas las piezas, proceder a pintarlas con acrílicos en la gama de los colores mora y contornear el diseño de las alas para realzar las formas con un delicado hilo dorado.
3. Dar el movimiento de las alas mediante la colocación de una pequeña bisagra para cada una.
4. Realizar en el interior de la parte inferior un forrado con tela para darle un detalle de terminación y unir las dos mitades con una bisagra mediana, dando prolijidad a todo el contorno del corte del lado exterior con hilos dorados y cordón lila. Decorar con filigranas doradas toda la vuelta superior.
5. Una vez finalizada la pieza adherir al pie metálico y la peana de madera decorada al tono, para que tenga una mejor superficie de apoyo.

Bombones de Chocolate

Ingredientes

250 gr. de chocolate para fundir
100 gr. de mantequilla
50 gr. de avellanas molidas


Procedimiento

Se derrite la mantequilla durante 2 minutos en el microondas y se añade después el chocolate a trozos, fundiéndolo durante otros 2 minutos, se bate bien con un tenedor y se agregan las avellanas molidas, amalgamando bien.

Esta mezcla se vierte sobre moldecitos de papel y se dejan en el congelador durante 30 minutos.